Zo maak je thuis de beroemde Loetje biefstuk
De basis van een biefstuk zoals bij Loetje
Een goede Loetje biefstuk begint bij het type vlees en de juiste voorbereiding. Het traditionele stuk vlees voor dit gerecht is ossenhaas. Dit deel van het rund is zacht, zonder draden en heeft weinig vet. Haal de ossenhaas ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Dit helpt om het straks mooi te bakken en voorkomt dat het vlees taai wordt. Maak het vlees droog met een stuk keukenpapier en strooi wat zout aan beide kanten. Meer kruiden zijn niet nodig, want dit recept draait om de pure smaak van het vlees en de rijke jus.
Het geheim van bakken in margarine
Wat deze populaire biefstuk zo bijzonder maakt, is het bakken in een flinke hoeveelheid margarine. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een half pakje margarine toe. Dit klinkt veel, maar zo krijg je juist die romige saus bij het vlees. Wacht tot de margarine flink schuimt, want dan is de pan heet genoeg. Leg de biefstukken voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer een minuut aan elke kant. Beweeg het vlees tijdens het bakken af en toe in de pan, zodat het overal een mooie bruine kleur krijgt. Het is de bedoeling dat de binnenkant mooi rood blijft, wat ook wel medium rare heet. Haal het vlees uit de pan, zodat het kan rusten. Laat de margarine in de pan, daar zit straks al die smaak van het vlees in.
De bekende Loetje jus zelf maken
De saus, ook wel jus genoemd, is waar veel mensen echt van genieten bij een Loetje steak. Terwijl het vlees rust, laat je de margarine gewoon nog even zachtjes pruttelen in de pan. Eventueel kun je wat water of een beetje extra margarine toevoegen als de jus te dik wordt. Roer voorzichtig met een houten lepel om de smaken los te maken. Wanneer de jus bruin en een beetje schuimig oogt, giet je deze over of naast het vlees. Zo trekt de smaak nog beter in het biefstukje.
Serveer je biefstuk zoals in het restaurant
Biefstuk op de Loetje manier serveer je heel simpel. Vaak ligt het vlees midden op een bord, met de saus er royaal omheen. Klassieke bijgerechten zijn dunne frietjes, wit brood en een frisse salade. Je kunt voor een extra smaak ook wat gebakken uien naast het vlees leggen, maar echte kenners houden het liever simpel. Door geen zware saus of veel kruiden toe te voegen blijft de volle vleessmaak het belangrijkst. Eet de biefstuk meteen nadat je hebt geserveerd, want dan proef je het vlees op zijn best en is de jus nog lekker warm en romig.
Tips voor een perfecte biefstuk à la Loetje
Gebruik altijd ossenhaas van goede kwaliteit en let erop dat het vlees mooi droog is voor je het bakt. Bak niet meer dan twee biefstukken tegelijk, anders koelt de pan te snel af en wordt het vlees niet mooi bruin. Gebruik margarine in plaats van boter, want dit geeft de juiste smaak en structuur aan de jus. Laat het vlees altijd even rusten na het bakken. Op deze manier blijven de sappen goed in het vlees en wordt het boterzacht. Vergeet tot slot niet om snel te serveren wanneer alles klaar is. De eenvoud maakt dit gerecht zo bijzonder, dus houd de presentatie puur en simpel.
Meest gestelde vragen over Loetje biefstuk maken
- Waarom wordt margarine gebruikt in plaats van boter voor Loetje biefstuk? Voor Loetje biefstuk wordt margarine gebruikt omdat dat zorgt voor een romige jus en een knapperige korst. Met boter verbrandt het sneller en krijg je niet dezelfde smaak en textuur.
- Hoe lang moet de biefstuk rusten na het bakken? Na het bakken van de Loetje biefstuk laat je het vlees ongeveer 2 tot 5 minuten rusten. Zo blijven de vleessappen in het vlees en krijg je een malser resultaat.
- Moet ik nog andere kruiden of specerijen toevoegen? Een Loetje biefstuk maak je het liefst zonder andere kruiden; alleen wat zout aan beide kanten is genoeg. Het draait om de smaak van het vlees en de jus zelf.
- Kan ik ook een ander soort vlees gebruiken? Voor het beste resultaat gebruik je ossenhaas, omdat dat stuk vlees het zachtst is. Andere delen zoals kogelbiefstuk zijn minder geschikt en worden sneller taai.
