Waar komt pizza vandaan? Van Napels tot de rest van de wereld
Waar komt pizza vandaan? De pizza zoals we die nu kennen, komt uit Napels, in Zuid-Italië. Daar groeide een eenvoudig plat brood met beleg uit tot een populair gerecht. Ook vóór die tijd werden rond de Middellandse Zee al platte broden gegeten, maar die waren niet hetzelfde als de Napolitaanse pizza.
Waar komt pizza vandaan in Italië?
De oorsprong van de moderne pizza ligt in Napels. Het gerecht was er een goedkope en gemakkelijk te eten maaltijd, vooral voor mensen met weinig geld. Pizzabakkers verkochten hun pizza’s onder meer op straat, waar je ze uit de hand kon eten.
Een vroege Napolitaanse pizza had een platte deegbodem met eenvoudige ingrediënten. Niet elke pizza bevatte kaas. Een bekend voorbeeld is de pizza marinara, met tomaat, knoflook, oregano en olijfolie. De pizza margherita heeft tomaat, mozzarella en basilicum.
Van plat brood naar pizza met tomaat
Platte broden bestonden al lang voordat de pizza in Napels ontstond. Rond de Middellandse Zee bakten mensen zulke broden en aten ze die met verschillende ingrediënten. Het idee van een belegde broodachtige bodem is dus ouder dan de Italiaanse pizza.
Tomaten kwamen uit Amerika naar Europa. Pas later werden ze in Italië als voedsel gebruikt en kwamen ze ook op Napolitaanse pizza’s terecht. Daardoor kreeg pizza geleidelijk een vorm die voor veel mensen nu herkenbaar is: een deegbodem met tomaat en soms kaas.
Er is niet één duidelijk moment waarop iemand de pizza uitvond. Het gerecht ontstond geleidelijk, uit bestaande manieren om brood te bakken en te beleggen. Napels geldt als de plaats waar dat eten zich ontwikkelde tot de moderne pizza.
Het verhaal achter de pizza margherita
Een bekend verhaal verbindt de pizza margherita met koningin Margherita van Italië. Volgens die overlevering maakte de Napolitaanse pizzabakker Raffaele Esposito in 1889 een pizza voor haar met tomaat, mozzarella en basilicum. De kleuren rood, wit en groen zouden verwijzen naar de Italiaanse vlag.
Of dat verhaal precies zo is gebeurd, is niet zeker. Pizza’s met deze ingrediënten bestonden mogelijk al eerder. Het verhaal laat wel zien hoe sterk de margherita met Napels en Italië verbonden is geraakt.
Hoe pizza zich buiten Italië verspreidde
Italianen die naar andere landen verhuisden, namen hun eetgewoonten mee. Zo kwam pizza ook in de Verenigde Staten terecht. Daar ontstonden nieuwe versies, met bijvoorbeeld een dikkere bodem of ander beleg. Later werd pizza op steeds meer plaatsen een bekend gerecht.
Vraag je je af waar pizza vandaan komt, dan is Napels dus het duidelijkste antwoord. De broden die eraan voorafgingen hebben een langere geschiedenis, maar de herkenbare pizza met beleg kreeg in die Italiaanse stad vorm.
