Waar komt shoarma vandaan? De oorsprong van het draaiende vlees
Shoarma komt uit het Midden-Oosten en heeft zijn oorsprong in de vleesbereiding van het Ottomaanse Rijk. Het gerecht is verwant aan de Turkse döner kebab: bij beide wordt gekruid vlees aan een draaiend spit geroosterd en in dunne plakjes gesneden.
Vanuit die bereidingswijze ontstonden in verschillende landen eigen versies. Ook de naam shoarma verwijst naar het draaien van het vlees.
Waar komt shoarma vandaan: Turkije of het Midden-Oosten?
Het antwoord is: allebei hebben ze een plaats in het verhaal. Het roosteren van vlees aan een verticaal draaiend spit werd in de 19e eeuw bekend in het Ottomaanse Rijk. Dat rijk omvatte delen van het huidige Turkije en grote gebieden in het Midden-Oosten.
De Arabische variant van dit gerecht werd bekend als shoarma, internationaal vaak geschreven als shawarma. In landen in het Midden-Oosten kreeg het gerecht eigen kruiden en manieren van serveren. Shoarma is daardoor niet eenvoudig aan één modern land toe te schrijven.
Waarom heet het shoarma?
Het woord shoarma komt via het Arabisch van het Turkse woord çevirme. Dat betekent iets als draaien of omdraaien. De naam past bij de bereidingswijze: het vlees draait langzaam langs een warmtebron, waarna de gare buitenkant in dunne plakjes wordt afgesneden.
Een bekend verhaal zegt dat de naam een combinatie is van het Franse woord chaud en het Engelse woord warm. Dat klinkt als een passende naam voor warm vlees, maar de herkomst uit het Turkse woord voor draaien is de gangbare verklaring.
Van het Midden-Oosten naar het Nederlandse broodje
Aan het eind van de jaren zeventig maakte Nederland kennis met het broodje shoarma als fastfood. Onder meer Egyptische ondernemers droegen bij aan de bekendheid ervan. In Nederland werd een pitabroodje met vlees en knoflooksaus een herkenbare versie.
Dat broodje is niet overal hetzelfde. In het Midden-Oosten kun je shoarma bijvoorbeeld tegenkomen met salade, tahin of hummus. Ook de kruiden en het soort brood verschillen per land en per zaak.
Welk vlees hoort bij de oorspronkelijke bereiding?
Voor shoarma wordt onder meer lamsvlees, rundvlees, kip of kalkoen gebruikt. Het vlees wordt gekruid of gemarineerd en vervolgens geroosterd. In Nederland wordt ook varkensvlees als shoarma verkocht, bijvoorbeeld in gekruide reepjes voor de koekenpan.
Die reepjes zijn niet hetzelfde als vlees dat van een draaiend spit komt, al kunnen de kruiden eraan doen denken. Het spit is juist de schakel tussen de naam shoarma en de oorsprong van het gerecht.
